Backwaren

Ensaimada Mallorquina

Im 19. Jahrhundert führte der Erzherzog von Österreich Luis Salvador von Habsburg, ein großer Liebhaber der Landschaft und der Bräuche Mallorcas, während seines Aufenthalts auf der Insel eine große Forschungsarbeit und Dokumentensammlung über die Traditionen Mallorcas durch. In seinem Buch "Die Balearen in Wort und Bild geschildert" (1869-1891), gibt es zahlreiche Hinweise auf die Ensaimada von Mallorca. Sie wird als "ein typisch mallorquinisches Gebäck" beschrieben, das die mittlere und obere Gesellschaftsklasse zum Frühstück oder am Nachmittag zusammen mit heißer Schokolade zu sich nahm oder als Nachspeise beim Mittagessen.

Im Jahr 1929 drehte Tomás Cañellas, Eigentümer der Bäckerei "Forn de Sa Plassa", die 1850 eröffnet wurde, die es aber heute nicht mehr gibt, einen Dokumentarfilm über die Herstellung der mallorquinischen Ensaimada, um sie außerhalb der Insel Mallorcas bekannt zu machen und ihren Verkauf zu fördern. In diesem Film werden Bilder über ihre Herstellung mit fast dem gleichen Verfahren wie in der heutigen Zeit gezeigt und wie sie, in traditionellen Kartons verpackt, auf dem Meeresweg zur Halbinsel gebracht wurden.

In der heutigen Zeit ist die Ensaimada von Mallorca ein handgemachtes Produkt und wird daher manuell hergestellt. Nur ein erfahrener Hersteller kann das Produkt mit seinen traditionellen, organoleptischen Eigenschaften ausstatten.