Der Schlüssel zu einer schmackhaften Olivensauce ist die Verwendung von ausschließlich grünen, saftigen Oliven.
Es ist eine Variante zu der traditionellen Tapenade, die sich dazu geschmacklich etwas unterscheidet. Man serviert diese Sauce häufig als Apperitiv zum Dippen für Toastscheiben, aber hauptsächlich als Ergänzung zu Hauptgerichten, wie Fleisch, Gemüse oder Pasta.
