Rezepte : Suppen - Eintöpfe : Marmitako (Thunfisch Gulasch)

Marmitako (Thunfisch Gulasch)

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Marmitako

Typischer nordspanischer Thunfisch-Eintopf. Stammt, wie sehr viele berühmte Gerichte, aus der Zeit, als die Fischer aus der Not, mit geringen eigenen Mitteln nährreiche und köstliche Speisen zubereiteten.

 

  • Für etwa 6 bis 8 Personen als Hauptspeise, oder für ca. 10 bis 12 Personen als Vorspeise.

 

Zutaten

  • 1 Kg (weißer) Thunfisch (ohne Haut / ohne Gräten)
  • Fischgräten oder Fischfond oder Fisch-Suppen-Würfel
  • 1 Kg mehlige Kartoffeln
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 weiße Zwiebeln
  • 4 grüne Paprika
  • ca. 2 EL Paprika Fleisch (Carne de Pimiento Chorizero) (Man kann stattdeen auch geräuchertes Paprikapulver - süß - verwenden - "Pimenton")
  • 200 ml Olivenöl Extra Virgin
  • Salz

Zubereitung

  • Kartoffel schälen und in mittelgroße Stücke brechen. (Zuerst anschneiden und dann mit einer Handbewegung brechen.) Dieses ist notwendig, damit die Kartoffel während des Kochens die Stärke abgibt und so sich die Soße auf natürliche Weise verdicken kann.
  • Die Zwiebeln und 2 grünen Paprika sehr klein schneiden und in einen ca. 7 Liter Kochtopf mit dem Olivenöl ca. 30 bis 45 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten lassen. (Zwiebel darf nur leicht gelb werden.)
  • Geschnittene Kartoffeln dazugeben, gut vermischen und bei mittlerer Stufe leicht anbraten lassen, nach Geschmack Salz hinzufügen.
  • In ca. 2 Liter Wasser Fischgräten aufkochen, um einen Fischfond zu erzeugen. Bei Tiefgefrorenem Thunfisch, einfach diesen in ca. 2 Lit. heißem Wasser auftauen lassen - der Thunfisch muss innen noch roh bleiben - und dieses Wasser als Fischfond verwenden.)
  • Den heißen "Fischfond" oder Fischwasser zu den Kartoffel dazugiessen (großzügig die Kartoffel bedecken) und die 2 restlichen grünen Paprika (in Stücke geschnitten und das Paprika Fleisch oder Pimenton dazumischen und alles einmal gut umrühren.
  • Thunfisch in ca. gleich große Stücke wie die Kartoffel unregelmäßig schneiden.
  • Kurz bevor die Kartoffeln durch sind, die Thunfischstücke dazugeben und noch ca. 10 bis 15 Minuten kochen lassen. (Der Thunfisch muss durch sein, aber nicht zu lange kochen lassen, da sonst der Fisch zu hart wird.)

Am besten schmeckt der "MARMITAKO" wenn dieser über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird, da der Fischgeschmack intensiver wird und sich die Soße verdickt.