Paella mit Fisch und Meeresfrüchten

Für etwa 15 bis 20 Personen als Hauptspeise,

oder für ca. 40 Personen als Vorspeise.

Paella-Pfanne mit Ø 50 cm, offenes Feuer mit Gas (siehe Fotos)

Zutaten

• 1 ½ kg. Bomba-Reis
• 1 kg Thunfisch (frisch)
• 1 kg Tintenfische oder Tintenfischringe (tiefgekühlt oder frisch)
• 1 kg grosse Garnelen (Langostinos, ca 20-30 Stück/kg)
• 1 kg Miesmuscheln
• 3 rote Paprika
• ½ kg grüne Erbsen
• ½ kg reife Tomaten in Stücken
• 5 Knoblauchzehen
• Petersilie
• ½ Gramm Safran-Faden
• Meersalz
• Olivenöl Extra Virgin
• Wasser: 5 Liter für den Fond (4 L zum Kochen, 1 L als Reserve)

Thunfisch, Tintenfische, Garnelen und Erbsen kann man auch tiefgefroren kaufen und vor dem Kochen auftauen lassen.

Diese Zutaten kann man auch ändern, z. B. mehr Garnelen oder Thunfisch, je nach Vorliebe und Geschmack.

Am Vortag

Thunfisch in Würfel, Tintenfische in Ringe oder Stücke schneiden. Gehäutete Tomaten in Stücke schneiden oder einfach mit einer Reibe grob raspeln.

In einem grossen Topf reichlich Olivenöl – der Boden soll gut bedeckt sein - erhitzen, erst Thunfisch anbraten und rausnehmen. Dann die Tintenfische und zum Schluss die Tomatenstücke dazugeben und auch mitbraten. Mit 5 L Wasser aufgiessen, Thunfisch hineingeben, salzen und ca. 15-20 Minuten kochen lassen.

Vorteile dieser Vorbereitung am Vortag: der Geschmack des Fonds wird intensiver und die Tintenfische werden durch das Kochen weicher.

Vor dem Kochen

Miesmuscheln waschen und in einem Topf mit wenig Wasser und eventuell Saft von einer ½ Zitrone kurz kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Aus dem Topf nehmen, die nicht geöffneten Muschel weggeben, von den anderen die obere Schale wegtun und auf einen Teller stellen.

Das übrige Wasser sieben und in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Safran-Fäden hineingeben und kurz mitkochen lassen.

In einem Mörser Knoblauch mit Petersilie und Salz gut zerdrücken.

Paella im Freien kochen

Wichtig: man soll einen Tisch neben der Paella-Kochstelle mit allen nötigen Zutaten und Utensilien herrichten. Wenn man mit dem Kochen anfängt, muss alles griffbereit sein und zwar:

• Topf mit dem Fond, Thunfisch und Tintenfische vom Vortag, davon 1 L in einem Krug extra bereitstellen
• Rote Paprika in mittelgrosse Stücke geschnitten
• Aufgetaute Erbsen
• (Aufgetaute) Garnelen (die sind noch roh)
• Topf mit Muschel-Safran-Flüssigkeit
• Mörser mit Knoblauch-Petersilie-Mischung
• Reis (schon in einer Schüssel, besser als in der Packung)
• Gutes Olivenöl, besser Extra Virgin
• Salz (eventuell muss man nachsalzen)
• Kochlöffel, Bratwender oder Ähnliches zum Rühren, ein Schöpfer
• Löffel zum probieren
• 1 kleine Tischdecke, um die Paella am Schluss zuzudecken
• 2 Geschirrtücher, um eventuell die Paella-Pfanne zu halten (wird sehr heiss)

Als erstes reichlich Öl in die Pfanne geben - der Boden soll gut bedeckt sein- und die Garnelen von beiden Seiten anbraten. Rausnehmen (Fotos 1+2)

Wenn die Garnelen viel aufgesaugt haben, nochmals Öl in die Pfanne giessen. Mit dem Öl soll man nicht geizen!

Paprikawürfel kurz anbraten (Foto 3), danach Knoblauch-Petersilie-Mischung dazugeben (Foto 4) und zum Schluss den Reis auch gut mitbraten (Foto 5). Ständig umrühren, damit nichts anklebt, Feuer dabei auf mittlere Flamme stellen.

Flamme grösser stellen und den Fond mit Thunfisch und Tintenfischen nach und nach dazugeben und gut verteilen (Foto 6). Die Erbsen und die Safranflüssigkeit hinzufügen (Foto 7). Die ersten fünf Minuten soll der Reis gut kochen und man darf umrühren, damit die Zutaten sich gut mischen. Danach soll man die Flamme klein stellen und nicht mehr umrühren. Kosten, ob gut gesalzen ist, man kann am Anfang noch nachsalzen –später ist schwieriger.

Die gebratenen Garnelen darüber geben, man kann sie auch unter den Reis mischen (Foto 8).

Wenn der Reis fast die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, muss man kosten und schauen, ob er noch sehr körnig ist. In diesem Fall muss man etwas vom Fischfond mit einem Schöpfer regelmässig nachgiessen (Foto 9).

Wenn der Reis fertig ist, Muscheln darauf verteilen, Paella zudecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen (Fotos 10+11).

Sollte der Reis am Boden leicht kleben, ist es ganz normal und so lange er nicht schwarz angebrannt ist, schmeckt er sehr gut. Manche Spanier bevorzugen sogar den angebrannten Reis.

Gutes Gelingen!!